ルッコラの風味はご存じの方が多いことと思いますが、セルバチコはルッコラよりも格段に味、香りが濃く、かつ苦味が強い。しかもこんな切れ込み葉なので、これだけでサラダ、というよりは他の野菜に混ぜた方が使いやすいでしょう。
実は私も、ルッコラはともかくセルバチコを（意識して）食したのは昨年が初めてで、とりあえず生野菜サラダに混ぜるくらいのことしかしていませんが、ここまで個性的な風味だといろいろ想像も広がる。きっとオリーブオイルでさっと混ぜてブラックペパーを振って食べてみたら、とか、（葉茎の部分がかなり固いので）一瞬湯通ししてみたらどうか、など。いろいろやってみるだけ収穫できないからやらないんですけど、やはりイタリアン系料理にはとても合うような気がする。パスタやピッツァにも使えそうだし、鶏肉ソテーや白身魚などに添えてみたい感じ。
但し、さきほども書いたように、成長の遅さや、なんだか割に合わない収量（葉っぱの大きさや形）を考えると、営利的な栽培はなかなか大変なのではないでしょうか。多くのハーブがそうであるように、少量多品種栽培で、こんなのもあります、的にレストランなどに持ち込まれているように勝手に想像しています。
ただ、このセルバチコシーメンはいわゆる「宿根草」タイプのようで、ある程度成長した株から順次葉っぱをかいていけば長い期間収穫できそうです。
